Cook.with.menna

المقادير : * 1 كيلو دقيق . * 1 1/4 كوب ماء . * رشة ملح . للتقديم : * قشطه . * لبن . * سكر . طريقة التجهيز : * يخلط الدقيق مع الملح ويوضع في الكبه . * يوضع الماء قطرة قطرة مع استمرار تشغيل الكبة الي انتهاء كمية الماء وحتي نصل الي حبة خشنة اكبر من حبة الملح وايضا اختفاء الدقيق . طريقة التسوية : * في حلة علي النار بها ماء والقليل من الملح يوضع فوقها مصفاة بداخلها شاشة قماش بيضاء ويوضع بداخلها الكسكسي ويغطي بالقماشة ويترك علي النار لمدة 30 دقيقة . * يرفع الكسكسي ويضرب في الكبه ويرد مرة ثانية إلى القماشة لمدة 30 دقيقة اخري . * يرفع من علي النار ويوضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من السمنه ويقلب ويضرب بالكبه للمره الأخيرة . * يقدم مع القشطه واللبن والسكر بالكمية المطلوبة في حالة استخدامه كحلو وبالف هنا .. ملاحظة : السمن البلدي بتعطي طعم وريحه مميزة جدا للكسكسي لذا يفضل استخدامها عن غيرها .

عشاق الكيك مش عاوزة حد يقف ويقولي دي بتبوظ او بتهبط او معنديش مضرب مقادير وطريقة وشوية ملاحظات سهلة جدا هيفرقوا معاكي وتتطلع معاكي جميلة جدا .. المقادير :  * 2 كوب دقيق ابيض منخول . * 11/2 كوب سكر ابيض ناعم الحبيبات . * 1 كوب لبن حليب . * 3/4 كوب سمن . * 4 بيضة . * باكو بيكنج بودر . * 2 باكو فانيليا او ملعقة صغيرة فانيليا . * رشة ملح . الطريقة : * في الخلاط نضع البيض اولا ونخفقه علي سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفانيليا والسكر مع استمرار الخفق . * يضاف اللبن والسمن الي خليط السكر والبيض مع استمرار الخفق حتي تمتزج المكونات تماما . * يوضع الخليط في بولة عميقة . * يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ورشة ملح وينخل . * يضاف الدقيق إلي الخليط السابق مع التقليب برفق في اتجاه واحد حتي يختفي الدقيق تماما . * في حين عمل كيكة التايجر يمكن تقسيم الخليط إلى نصفين ورفع 3 ملاعق من الدقيق ووضع 3 ملاعق كاكاو في نصف الخليط ومن ثم عند وضعها في الصينية المدهونة بالسمنه والمرشوشه بالدقيق نضع بالتبادل كميه من خليط الكيك السادة ثم نفس الكميه من خليط الكيك بالكاكاو الي انتهاء الكميه . ...

المقادير : * 1 كيلو لفت وسط . * 1 بنجر متوسط مقطع حلقات . للمحلول : * 4 كوب ماء مغلي . * ملعقة كبيرة ملح . *  1/4 كوب خل . الطريقة : * ينقع اللفت في الماء ويترك فترة للتخلص من الرمل والطين العالق . * يغسل جيدا ويقطع الي شرائح بسمك 1 سم ويرش بأربع ملاعق من الملح . * يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء. *يغسل من الملح ويرص في برطمان معقم مع اضافة البنجر . * يذاب الملح في الماء مع الخل ويصب فوق اللفت حتي يغطيه تماما . * يترك لمدة أسبوع ويقدم . ملحوظات مهمه : عند غسل اللفت لا يدعك بشدة للحفاظ على لونه بل ينقع جيدا للتخلص من اي طين أو رمل . * يبتعد عن اللفت الكبير لانه بيكون اسفنجي وشايخ ويتلف بسرعة وغير جيد في الطعم  . * في حالة نقص المحلول يمكن مضاعفة الكمية .

المقادير : * 3 كوب أرز . * 3 كوب لبن . * 1/2 كوب مرق او ماء . * 2 ملعقة كبيرة زبدة او سمنه. * 2 ملعقة كبيرة قشدة . * 3 ملعقة صغيرة ملح . الطريقة : * يدعك الارز مع الزبدة والملح في طاجن . * يوضع اللبن المغلي والمرق فوق الارز ونضع علي الوجه القشدة . * يوضع في فرن متوسط الحرارة حوالي ساعة او حتي تمام النضج ويقدم .

المقادير : * 1/2 كيلو ممبار  مغسول جيد جدا . * 1/2 كيلو ارز مصري مغسول . * كوب كسبرة وبقدونس مفروم . * 1 بصل كبيرة مفروم . * 1/4 كوب زيت . * 2 كوب عصير طماطم . * ملح . * 1/2  ملعقة صغيرة قرفة مطحونة . * 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون ( اختياري ) . * 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون . * 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة . لسلق الممبار : * 7 كوب ماء . * 1 بصل متوسط ( أرباع ) . * 1 جزر متوسط ( قطع كبيرة ) . * 3 ورقات من ورق اللورا . * 1 عود قرفة صحيح . * 2 قرنفل صحيح . للتحمير : * 1 ملعقة كبيرة زبدة او سمنه . * 2 ملعقة كبيرة زيت . الطريقة : * يقطع الممبار إلى قطع متساوية بطول 15 سم تقريبا. * يقلب تحت الماء حتي يصبح الداخلي هو الخارجي. * ينقع في ماء و 2 ملعقة كبيرة ملح لمدة 10 دقائق ثم يشطف . * يكحت بظهر السكين للخارج من جميع الجهات حتي يصبح نظيفا تماما . * ينقع مرة أخرى في ماء وخل وليمون لمدة 10 دقائق ثم ينظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة . * يخلط الأرز مع البقدونس والكزبرة في وعاء عميق. * في وعاء علي النار نضع الزيت والبصل إلي ان يذبل ثم عصير الطماطم والملح وال...

المقادير :  * 3 وراك دجاج حجم متوسط او دجاجة مقطعة اربع قطع . * 3 حبات بطاطس وسط . * 2 بصلة متوسطة . * 2 حبة طماطم وسط . * ملح . * فلفل . * كسبرة ناشفة . * ورق لاورا . * قرفة . * كركم . * 1 ملعقة كبيرة سمن . * 2 كوب عصير طماطم . * كوب مرق . الطريقة : * نقطع البطاطس حلقات بسمك 1 سم . * نقطع البصل والطماطم شرائح . * في وعاء عميق نضع الدجاج وحلقات البطاطس وشرائح الطماطم والبصل والملح والفلفل والكسبرة وورق الغار ورشة قرفة ورشة كركم والسمن وتقلب جيدا . * ترص في صينية فرن ويوضع عليها المرق مع عصير الطماطم وتوضع على النار حوالي 7 دقائق . * توضع في فرن علي درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة حوالي 45 دقيقة او حتى تمام النضج . * تزيين بقليل من البقدونس وتقدم مع أرز بالشعيرية وبالف هنا وشفا .

المقادير :  * 1 كيلو سمك بلطي نظيف ومغسول جيد جدا . * 2 ليمونة كبيرة . * 1 ملعقة صغيرة ملح . * 1 ملعقة صغيرة كمون . * 1 ملعقة صغيرة كسبرة . * 1 ملعقة كبيرة ثوم . * 1/2 ملعقة صغيرة بهار فلفل اسود ( اختياري ) . * 2 حبة فلفل رومي أخضر متوسط . * 1/2 ملعقة صغيرة شطة ( اختياري ) . * 1 كوب دقيق . * زيت للقلي . للتزيين :  * 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم . * شرائح ليمون . الطريقة :  * نقوم بعمل شق صغير طوليا علي جانبي السمك لدخول التتبيلة لعمق السمك . * في الكبة او محضرة الطعام نضع كل من الليمون والملح والكمون والكسبرة والثوم والبهار والفلفل الرومي الاخضر والشطة وتخفق جيدا ويتبل السمك بهذه التتبيلة من بطن السمك وداخل الشقوق علي جانبي السمك ويترك علي الأقل 60 دقيقة مع ترك قليل من التتبيلة . * في بولة عميقة نضع الدقيق ثم نقوم بتعفير السمك في الدقيق ثم نفض الدقيق الزائد من علي السمك ووضعه بخفه في التتبيلة المتبقية من حشو السمك على جانبي السمكه هذا الخطوة مهمة لاكساب السمك الطعم من الخارج كما الداخل بالضبط . * في حالة جفاف التتبيلة من السوائل ...