Cook.with.menna

المقادير :  للشربات : * 1 كوب سكر . * 1 كوب ماء . * 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون . * 1 ملعقة صغيرة فانيليا او ماء ورد . للبسبوسة : * 3 كوب دقيق سميد ( سيمولينا ) . * 1/2 كوب جوز هند مبشور ( اختياري ) . * 3/4 كوب زبدة سائلة . * 11/2 كوب زبادي . * 1 كوب سكر . الطريقة : للشربات : * يوضع الماء والسكر  في وعاء علي نار متوسطة حتي يبدا بالغليان . * يضاف عصير الليمون والفانيليا او ماء الورد . * يترك علي النار لمدة 10 دقائق او حتي يعقد قليلا ويستعمل باردا . * يمكن مضاعفة المقدار حسب الرغبة . للبسبوسة : * يخلط السكر وجوز الهند والزبادي والزبدة السائلة ويقلب جيدا . * يضاف السميد إلى الخليط ويقلب جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة ومتجانسة ويترك الخليط لمدة 15 دقيقة للراحة . * يوضع الخليط في صينية مدهونة بالسمنة وتفرد باليد المبللة بالماء بسمك 1 سم ويسوي السطح بالسكين وتترك لمدة ساعة . * تخبز داخل فرن سابق التسخين علي درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتي يصبح لونها ذهبي فاتح . تسقي بعد خروجها مباشرة بالشربات البارد . * تغطي وتترك حوالي 5 دقائق ثم تقدم مع الق...

شوكلت شيبس بطريقة سهلة وسريعه وتستخدم في الكوكيز والمافن والتزيين بانواعه واوفر بكتير من انك تشتريه .. الطريقة :  باذابة شيكولاتة خام نوع جيد فوق حمام مائي توضع في قرطاس من ورق الزبدة او كيس حلواني ويثقب ثقب صغير جدا  او بالمعلقة لو مش متوفر الإثنين ونضع نقط من الشيكولاتة بجانب بعض بالحجم المرغوب فيه  إلي ان يجف تماما ويبقي كدا معاكي احلي شوكلت شيبس تقدري تحتفظي بيه في الثلاجة إلي وقت الاستخدام .

المقادير :  عجينة البيتزا : * 2 كوب دقيق . * 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية . * 1 ملعقة كبيرة سكر . * 1 علبة زبادي أو ربع كوب زيت . * رشة ملح . * 3/4 كوب ماء دافيء . * ( زعتر او كمون او حبة البركه  ) اختياري . صلصة البيتزا : * 4 حبات طماطم . * 4 فصوص ثوم . * حزمة صغيرة أوراق ريحان . * 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون . * ملح وفلفل . الحشو : * صدور دجاج مقطع شرائح طوليا او مكعبات صغيرة . * ملح وفلفل . * بصلة متوسطة مفرومة . * فلفل ألوان مقطع مكعبات او شرائح . * 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون . * جبنة موتزاريلا مبشور . * جبنة رومي مبشور . * زيتون مخلي . الطريقة : عجينة البيتزا : * اولا نقوم بخلط المكونات الجافة معا ( الدقيق والخميرة والسكر ورشة الملح والزعتر او الكمون) . * نضيف الزيت أو الزبادي والماء الدافئ وتعجن جيدا . * تترك العجينة لتخمر لمدة من 30 : 60 دقيقة . صلصة البيتزا : * نفتح الطماطم من أسفل علي شكل علامة × باستخدم السكين ، ثم توضع في ماء مغلي علي النار لمدة 4 دقائق. * تصفي وتترك لتبرد ثم ينزع عنها الجلد وتفرم قطع صغيرة . * يسخن الزيت في قدر علي...

المقادير : * 2 باذنجان رومي متوسط . * 2 ملعقة كبيرة طحينة او 1/4 كوب طحينة . *  1/4 كوب ماء دافيء . * 1 ملعقة صغيرة ملح . * 1/2 ملعقة كمون . * 1/2 ملعقة شطة ( اختياري ) . * 1 ليمونة كبيرة . * 1ملعقة كبيرة خل . * بقدونس مفروم للتزيين . * 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون او اي نوع . الطريقة : * يغسل الباذنجان ويدهن بقليل من الزيت ويوضع في صاج ثم يوضع في فرن علي درجة حرارة 180 حوالي 30 دقيقة او الي تمام النضج . * لإزالة قشرة الباذنجان بطريقة سهلة وسريعه نقوم بقطع الباذنجان طوليا ثم باستخدام ملعقة نقوم بفصل الباذنجان عن القشرة  بالتفريغ . * يهرس الباذنجان بالشوكة ويترك جانبا . * في بولة عميقة نضع الطحينة والليمون والخل والماء الدافيء والزيت والملح والشطة والكمون وتقلب جيدا ثم نضع البقدونس وتقلب . * يضاف الباذنجان المهروس إلى خليط الطحينة مع التقليب حتي تتجانس المكونات وتزيين بالبقدونس وتقدم ..

الطريقة : * اولا : لازم نبدأ بشيكولاته صح بمعني انها تكون خام خاصة بالطبخ وليس بها أي إضافات مثل السكر أو اللبن أو أي نوع من انواع المنكهات والحشوات . * ثانيا : يتم بشر الشيكولاتة الخام او تقطعيها قطع صغيرة . * ثالثا : توضع الشيكولاتة المبشورة او المقطعة قطع صغيرة في بولة فوق وعاء به ماء مغلي علي النار  وهو ما يسمي بالحمام المائي وتقلب جيدا الي ان تتم إذابتها كاملة . ملاحظات مهمة جدا : * مهم جدا ان نتأكد من عدم وصول الماء لوعاء الشيكولاته لا من أسفل بولة الشيكولاتة ولا من اعلي . * إذابة الشيكولاتة بصورة مبالغ فيها قد يفصل الدهن الذي بداخلها عن الشيكولاتة نفسها . * لسيولة ولمعان أكثر للشيكولاتة يمكن وضع القليل من الزيت أو الزبدة مع مرعاة عدم الزيادة في الزيت او الزبدة لكي لا تفصل عن الشيكولاتة .

  المقادير :  * 3 كوب دقيق ابيض منخول  * 11/2 كوب سكر ابيض ناعم الحبيبات  * 1 كوب لبن حليب  * 1 كوب زيت نباتي او 3/4 كوب سمن او زبدة  * 4 بيضة  * 1/2 باكو بيكنج بودر .. وانا استخدمت باكو كيك شيف ممتاز  * فانيليا  * رشة ملح    الطريقة :  * في الخلاط نضع البيض اولا ونخفقه علي سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفانيليا والسكر مع استمرار الخفق .  * يضاف اللبن والزيت الي خليط السكر والبيض مع استمرار الخفق حتي تمتزج المكونات تماما .  * يوضع الخليط في بولة عميقة .  * يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ورشة ملح وينخل .  * يضاف الدقيق إلي الخليط السابق مع التقليب برفق في اتجاه واحد حتي يختفي الدقيق تماما .  * في حين عمل كيكة التايجر يمكن تقسيم الخليط إلى نصفين ورفع 3 ملاعق من الدقيق ووضع 3 ملاعق كاكاو في نصف الخليط ومن ثم عند وضعها في الصينية المدهونة بالسمنه والمرشوشه بالدقيق نضع بالتبادل كميه من خليط الكيك السادة ثم نفس الكميه من خليط الكاكاو الي انتهاء الكميه .  * توضع الصينية في الفرن في ا...

المقادير : * 1/2 كيلو مكرونة  * 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة * 1 بصل متوسط ، مفروم * 1/2 كيلو لحم مفروم * ملح وفلفل لصلصة البشاميل : * 3 ملعقة كبيرة زبد * 3 ملعقة كبيرة دقيق * 3 كوب حليب * 1 بيض * ملح وفلفل أبيض * 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب * 2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريللا مبشور * ملح وفلفل وجوز طيب مطحون  الطريقة : * تُسلق المكرونة في كمية كبيرة من الماء المغلي المُضاف إليه قليل من الملح مع تقليبها مرة أو مرتين على الأقل خلال البضع دقائق الأولى ثم تُرفع جانباً وتُصفى وتُوضع في وعاء عميق مع إضافة قليل من الزيت إليها. * يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل. * يضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر. * تُخفف الحرارة، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نُضج اللحم. لصلصة البشاميل : * يُسخن الزبد في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق ويُقلب لمدة 3 دقائق. * يُضاف الحليب إلى الخليط مع الاستمرار في الخفق الجيد بالمضرب اليدوي (تفادياً لتكون أي كتل) حتى تتجانس المكونات...

طريقة عمل بيتزا المقادير: * 2 كوب دقيق * ملعقة كبيرة خميرة * ملعقة كبيرة سكر * ملعقة صغيرة ملح * كوب ماء دافئ * 2 ملعقة زيت * صلصة طماطم * جبنة موتزاريلا طريقة التحضير : * اخلطي الدقيق مع الخميرة و السكر و الملح * ضيفي الزيت و الماء الدافئ * اتركي العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة * افرديها و اصنعي بها اخرام بالشوكة و ادخليها الفرن لمدة 10 دقائق * يمكنك لفها في ورق بلاستيك و حفظها في الفريزر او استخدامها بوضع الصلصة و الجبنة عليها و ادخليها الفرن ثم قدميها..

المقادير : * 4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم  * ملح وفلفل * 4 شرائح لحم ديك رومي بارد ( turkey ham ) * 4 شرائح جبن سويسري ( emmentale ) * 1 كوب دقيق  * 2 بيض مخفوق  *1 كوب بقسماط ( خبز جاف مطحون )  * زيت غزير للقلي  للصلصة البيضاء :  * 2 ملعقة كبيرة زبدة  * 1 بصل متوسط مفروم  * 1 ملعقة كبيرة دقيق  * 1 كوب كريمة لباني  * ملح وفلفل ابيض  * بقدونس مفروم للتزيين  * خضار سوتيه للتقديم  الطريقة :  للدجاج : * تشق صدور الدجاج طوليا بطرف سكين حادة وتفتح مثل الساندوتش ، تتبل بالملح والفلفل . *توضع شريحة من الديك الرومي ثم شريحة من الجبن في أحد جوانب قطعة واحدة من الدجاج ، ويطبق علي الحشو بالجانب الاخر مع الضغط علي الأطراف لإحكام غلقه . * تكرر الخطوات ما باقي كمية الدجاج . * ترش صدور الدجاج بالدقيق حتي يغطيها تماما ( مع التخلص من الدقيق الزائد ) ثم توضع في  البيض المخفوق حتي يغطيها ثم البقسماط. * يسخن الزيت في إناءعلي نار متوسطة ، تحمر صدور الدجاج حتي يصير لونها ذهبيا . * ترفع علي منشفة ورقية للتخل...

المقادير : * 3 ملعقة كبير زبد * 3 ملعقة كبيرة دقيق * 3 كوب حليب * 1 كوب مرق دجاج * ملح * 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض * 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب * 1 دجاجة مسلوقة (حوالي 1 كيلو) * 1/2 كيلو مكرونة فيتوتشيني مسلوقة * 2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان مبشور * بقدونس مفروم للتزيين الطريقة : * يُسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق مع التقليب بإستخدام ملعقة خشبية حتى يصير لون الدقيق ذهبياً. * يضاف الحليب والمرق (مع مراعاة التقليب المستمر حتى لا تتكون كتل) حتى نحصل على قوام غليظ ، ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ويُترك قليلا ليبرد. * يُنسل الدجاج المسلوق إلى قطع صغيرة ويُخلط في وعاء عميق مع المكرونة المسلوقة. * يُصب القليل من الحليب او الكريمة داخل صينية فرن كبيرة. * يُفرد خليط الدجاج والمكرونة في الصينية ثم يُغطى بالكامل بصلصة البشاميل. * يُرش جبن البارمازان على سطح البشاميل. * تُوضع الصينية بالفرن لمدة حوالي 35 دقيقة أو حتى إحمرار السطح. * تُترك لتبرد قليلاً ثم تُزين بالبقدونس المفروم وتُقدم.