Cook.with.menna

المقادير :  * 1/2 كوب زيت . * 1/2 كوب سكر . * 1/2 كوب لبن . * 2 كوب دقيق . * 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر . * فانيليا . * رشة ملح . * 1 1/2 كوب دقيق احتياطي .  الطريقة : * يخلط السكر مع اللبن والزيت والفانيليا ويمزج جيدا حتي ذوبان السكر . * يخلط الدقيق والبيكنج بودر ورشة الملح ويقلب ثم يضاف الي الخليط السابق مع العجن واضافة دقيق اذا احتاجت العجينة حتى الوصول إلى القوام المتماسك . * تترك العجينة في الثلاجه لمدة 20 دقيقة . * تفرد بالنشابة ويتم غرسها كلها بالشوكه وتقطع بالقطاعات او حسب الرغبة . * تخبز في الفرن علي درجة حرارة 180 في الرف الأوسط لمدة 20 دقيقة .                     ... وبالف هنا وشفا ...

حمص الشام .. الحلبسة .. بطريقة احلي واطعم بكتير من انك تشتريه وسهل جدااااا ...  المقادير : * 1/4 كيلو حمص منقوع ليلة كاملة . * 1 حبة طماطم مقطعة مكعبات . * 1 بصلة وسط كاملة . * 1 ملعقة صغيرة كمون . * ملح . * 3 فصوص ثوم . * شطه حسب الرغبة . * كوب عصير طماطم . * عصير ليمون . الطريقة :  * يسلق الحمص مع الطماطم والبصل والثوم والكمون والشطة . * ثم يضاف عصير الطماطم والملح ويترك الي نضج الحمص تماما . * يرفع ويقدم مع عصير الليمون وبالف هنا . * يراعي عند ملء الاكواب بان يوضع ثلثي الكوب حمص والباقي من ماء الحمص .

المقادير : * 1/2 كيلو دقيق ( 4 كوب ) . * 1/3 كوب سكر . * 1/4 كوب زبدة او سمنه . * 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية . * 1 بيضة . * 1/3 1 كوب لبن . *1/4 ملعقة صغيرة ملح . الطريقة : * تذاب الخميرة مع السكر في اللبن ثم تضاف البيضة وكوب من الدقيق . * يغطي الإناء وتترك لتخمر 30 دقيقة . * يضاف باقي الدقيق و السمن او الزبدة والملح وتعجن جيدا باليد حوالي 10 دقائق .  * تترك لتخمر ويتضاعف حجمها مرة او مرتين . * نقطع العجين قطع متساوية وتفرد كل قطعة باستخدام السمن السايح بالنشابة .  * تطبق قطعة العجين بعد الفرد من الاربع جهات الي الانتهاء من باقي القطع .  * تفرد مرة اخري علي شكل مستطيل وتحشي جبنة او شيكولاتة قطع وتلف علي هيئة رول . * يدهن الوجه بالبيض وترش بحبة البركه او السمسم وتترك لتختمر مرة اخري . * تخبز في فرن علي درجة حرارة 200 من 15 الي 20 دقيقة . * بعد ما تخرج من الفرن باستخدام بخاخ ماء سخن ترش بسيط جدا وتغطي وتترك الي وقت التقديم . * يمكن الاستغناء عن الخطوة السابقة بوضع إناء به ماء مغلي في الفرن أثناء تسوية الباتيه .

المقادير : * 1/4 1 كوب لبن . * 1/2 1 كوب دقيق . * 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة . * 1/3 كوب سكر . * رشة ملح . * فانيلا . * 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر . للتقديم : * فواكة مقطعة . * عسل ابيض . * 1/2 كوب شوفان . الطريقة : * يخلط الدقيق مع اللبن جيدا ثم يضاف البيض والسكر والفانيليا ورشة الملح والبيكنج بودر . * يوضع الخليط بالمغرفة على الطاسة المدهونة بالزيت. * تترك حتى تصل الى اللون الذهبي من الاطراف ثم تقلب الى الجهة الاخرى . * ترفع وتقدم مع الفاكهة والعسل اوالشوفان المخلوط بالعسل حسب الرغبة وتقدم .

المقادير : * 1 كيلو دقيق . * 1 كوب سمن . * 1/4 كوب زيت . * لبن للعجن ( حوالي كيلو او اقل ) . * 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة . * 2 ملعقة كبيرة سكر . * 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية . * 1/2 ملعقة محسن خبز او 1 ملعقة خل . * رشة ملح . الطريقة : * نضع المواد الجافة كلها معا من الدقيق واللبن البودرة والسكر والخميرة الفورية ومحسن الخبز في حين استخدامه بدل الخل ورشة الملح وتقلب . * نقدح السمن والزيت علي النار وتوضع علي الدقيق . * نضع اللبن السائل بالتدريج إلي ان نحصل علي عجينة متماسكة . * تترك حوالي ساعة ونصف لتخمر ويتضاعف حجمها مرة او مرتين في مكان دافيء . * تشكل دوائر أقراص بالحجم المرغوب فيه وتترك لتخمر ثانية لمدة نصف ساعة . * تخبز في الفرن علي درجة حرارة 200 مع مراعاة لونها ان يكون فاتح لانها كلما اغمقت تصبح ناشفه . * تقدم مع مختلف انواع الجبن وبالف هنا .

المقادير : * 1 كيلو دقيق . * 1 1/4 كوب ماء . * رشة ملح . للتقديم : * قشطه . * لبن . * سكر . طريقة التجهيز : * يخلط الدقيق مع الملح ويوضع في الكبه . * يوضع الماء قطرة قطرة مع استمرار تشغيل الكبة الي انتهاء كمية الماء وحتي نصل الي حبة خشنة اكبر من حبة الملح وايضا اختفاء الدقيق . طريقة التسوية : * في حلة علي النار بها ماء والقليل من الملح يوضع فوقها مصفاة بداخلها شاشة قماش بيضاء ويوضع بداخلها الكسكسي ويغطي بالقماشة ويترك علي النار لمدة 30 دقيقة . * يرفع الكسكسي ويضرب في الكبه ويرد مرة ثانية إلى القماشة لمدة 30 دقيقة اخري . * يرفع من علي النار ويوضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من السمنه ويقلب ويضرب بالكبه للمره الأخيرة . * يقدم مع القشطه واللبن والسكر بالكمية المطلوبة في حالة استخدامه كحلو وبالف هنا .. ملاحظة : السمن البلدي بتعطي طعم وريحه مميزة جدا للكسكسي لذا يفضل استخدامها عن غيرها .

عشاق الكيك مش عاوزة حد يقف ويقولي دي بتبوظ او بتهبط او معنديش مضرب مقادير وطريقة وشوية ملاحظات سهلة جدا هيفرقوا معاكي وتتطلع معاكي جميلة جدا .. المقادير :  * 2 كوب دقيق ابيض منخول . * 11/2 كوب سكر ابيض ناعم الحبيبات . * 1 كوب لبن حليب . * 3/4 كوب سمن . * 4 بيضة . * باكو بيكنج بودر . * 2 باكو فانيليا او ملعقة صغيرة فانيليا . * رشة ملح . الطريقة : * في الخلاط نضع البيض اولا ونخفقه علي سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفانيليا والسكر مع استمرار الخفق . * يضاف اللبن والسمن الي خليط السكر والبيض مع استمرار الخفق حتي تمتزج المكونات تماما . * يوضع الخليط في بولة عميقة . * يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ورشة ملح وينخل . * يضاف الدقيق إلي الخليط السابق مع التقليب برفق في اتجاه واحد حتي يختفي الدقيق تماما . * في حين عمل كيكة التايجر يمكن تقسيم الخليط إلى نصفين ورفع 3 ملاعق من الدقيق ووضع 3 ملاعق كاكاو في نصف الخليط ومن ثم عند وضعها في الصينية المدهونة بالسمنه والمرشوشه بالدقيق نضع بالتبادل كميه من خليط الكيك السادة ثم نفس الكميه من خليط الكيك بالكاكاو الي انتهاء الكميه . ...

المقادير : * 1 كيلو لفت وسط . * 1 بنجر متوسط مقطع حلقات . للمحلول : * 4 كوب ماء مغلي . * ملعقة كبيرة ملح . *  1/4 كوب خل . الطريقة : * ينقع اللفت في الماء ويترك فترة للتخلص من الرمل والطين العالق . * يغسل جيدا ويقطع الي شرائح بسمك 1 سم ويرش بأربع ملاعق من الملح . * يترك اللفت في مصفاة لعدة ساعات للتخلص من الماء. *يغسل من الملح ويرص في برطمان معقم مع اضافة البنجر . * يذاب الملح في الماء مع الخل ويصب فوق اللفت حتي يغطيه تماما . * يترك لمدة أسبوع ويقدم . ملحوظات مهمه : عند غسل اللفت لا يدعك بشدة للحفاظ على لونه بل ينقع جيدا للتخلص من اي طين أو رمل . * يبتعد عن اللفت الكبير لانه بيكون اسفنجي وشايخ ويتلف بسرعة وغير جيد في الطعم  . * في حالة نقص المحلول يمكن مضاعفة الكمية .

المقادير : * 3 كوب أرز . * 3 كوب لبن . * 1/2 كوب مرق او ماء . * 2 ملعقة كبيرة زبدة او سمنه. * 2 ملعقة كبيرة قشدة . * 3 ملعقة صغيرة ملح . الطريقة : * يدعك الارز مع الزبدة والملح في طاجن . * يوضع اللبن المغلي والمرق فوق الارز ونضع علي الوجه القشدة . * يوضع في فرن متوسط الحرارة حوالي ساعة او حتي تمام النضج ويقدم .

المقادير : * 1/2 كيلو ممبار  مغسول جيد جدا . * 1/2 كيلو ارز مصري مغسول . * كوب كسبرة وبقدونس مفروم . * 1 بصل كبيرة مفروم . * 1/4 كوب زيت . * 2 كوب عصير طماطم . * ملح . * 1/2  ملعقة صغيرة قرفة مطحونة . * 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون ( اختياري ) . * 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون . * 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة . لسلق الممبار : * 7 كوب ماء . * 1 بصل متوسط ( أرباع ) . * 1 جزر متوسط ( قطع كبيرة ) . * 3 ورقات من ورق اللورا . * 1 عود قرفة صحيح . * 2 قرنفل صحيح . للتحمير : * 1 ملعقة كبيرة زبدة او سمنه . * 2 ملعقة كبيرة زيت . الطريقة : * يقطع الممبار إلى قطع متساوية بطول 15 سم تقريبا. * يقلب تحت الماء حتي يصبح الداخلي هو الخارجي. * ينقع في ماء و 2 ملعقة كبيرة ملح لمدة 10 دقائق ثم يشطف . * يكحت بظهر السكين للخارج من جميع الجهات حتي يصبح نظيفا تماما . * ينقع مرة أخرى في ماء وخل وليمون لمدة 10 دقائق ثم ينظف مرة أخرى بنفس الطريقة السابقة . * يخلط الأرز مع البقدونس والكزبرة في وعاء عميق. * في وعاء علي النار نضع الزيت والبصل إلي ان يذبل ثم عصير الطماطم والملح وال...

المقادير :  * 3 وراك دجاج حجم متوسط او دجاجة مقطعة اربع قطع . * 3 حبات بطاطس وسط . * 2 بصلة متوسطة . * 2 حبة طماطم وسط . * ملح . * فلفل . * كسبرة ناشفة . * ورق لاورا . * قرفة . * كركم . * 1 ملعقة كبيرة سمن . * 2 كوب عصير طماطم . * كوب مرق . الطريقة : * نقطع البطاطس حلقات بسمك 1 سم . * نقطع البصل والطماطم شرائح . * في وعاء عميق نضع الدجاج وحلقات البطاطس وشرائح الطماطم والبصل والملح والفلفل والكسبرة وورق الغار ورشة قرفة ورشة كركم والسمن وتقلب جيدا . * ترص في صينية فرن ويوضع عليها المرق مع عصير الطماطم وتوضع على النار حوالي 7 دقائق . * توضع في فرن علي درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة حوالي 45 دقيقة او حتى تمام النضج . * تزيين بقليل من البقدونس وتقدم مع أرز بالشعيرية وبالف هنا وشفا .

المقادير :  * 1 كيلو سمك بلطي نظيف ومغسول جيد جدا . * 2 ليمونة كبيرة . * 1 ملعقة صغيرة ملح . * 1 ملعقة صغيرة كمون . * 1 ملعقة صغيرة كسبرة . * 1 ملعقة كبيرة ثوم . * 1/2 ملعقة صغيرة بهار فلفل اسود ( اختياري ) . * 2 حبة فلفل رومي أخضر متوسط . * 1/2 ملعقة صغيرة شطة ( اختياري ) . * 1 كوب دقيق . * زيت للقلي . للتزيين :  * 3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم . * شرائح ليمون . الطريقة :  * نقوم بعمل شق صغير طوليا علي جانبي السمك لدخول التتبيلة لعمق السمك . * في الكبة او محضرة الطعام نضع كل من الليمون والملح والكمون والكسبرة والثوم والبهار والفلفل الرومي الاخضر والشطة وتخفق جيدا ويتبل السمك بهذه التتبيلة من بطن السمك وداخل الشقوق علي جانبي السمك ويترك علي الأقل 60 دقيقة مع ترك قليل من التتبيلة . * في بولة عميقة نضع الدقيق ثم نقوم بتعفير السمك في الدقيق ثم نفض الدقيق الزائد من علي السمك ووضعه بخفه في التتبيلة المتبقية من حشو السمك على جانبي السمكه هذا الخطوة مهمة لاكساب السمك الطعم من الخارج كما الداخل بالضبط . * في حالة جفاف التتبيلة من السوائل ...